2.6. В Учреждении должен быть организован правильный питьевой режим. Питьевая вода, в том числе расфасованная в
емкости и бутилированная, по качеству и безопасности должна отвечать требованиям на питьевую воду.
Допускается использование кипяченной питьевой воды, при условии ее хранения не более 3-х часов.
3. Требования к составлению меню для организации питания
детей разного возраста
3.1. Ассортимент вырабатываемых на пищеблоке готовых блюд и кулинарных изделий определяется с учетом
набора помещений, обеспечения технологическим, холодильным оборудованием.
3.2. Питание должно удовлетворять физиологические потребности детей в основных пищевых веществах и
энергии на основании СанПиН 2.3/2.4.3590-20.
Питание должно быть организовано в соответствии с примерным меню, утвержденным руководителем дошкольной
образовательной организацией, рассчитанным не менее чем на 2 недели, с учетом физиологических потребностей в
энергии и пищевых веществах для детей всех возрастных групп и рекомендуемых суточных наборов продуктов для
организации питания детей в дошкольных образовательных организациях. ( Приложение № 10)
Режим питания детей с 12 часовым пребыванием в Учреждении представлен в таблице 1.
Таблица 1
Режим питания детей с 10,5 часовым пребыванием в Учреждении.
завтрак
8.10

2 завтрак
10.30

обед
12.10

полдник
15.10

ужин
16.50

3.3. Меню должно быть рассчитано не менее чем на 2 недели, с учетом рекомендуемых
среднесуточных норм питания в Учреждении для двух возрастных категорий: для детей с 1,5 года до 3-х лет и для
детей от 3 до 7 лет, утверждено заведующим.
При составлении меню и расчетов калорийности необходимо соблюдать оптимальное соотношение пищевых
веществ (белков, жиров, углеводов), которое должно обеспечивать содержание белков 12-15 % от калорийности
рациона,жиров 30-32 % и углеводов 55-58 %.
В примерном меню не допускается повторение одних и тех же блюд или кулинарных изделий в один и тот же день
или в смежные дни.
3.4. Ежедневно в меню должны быть включены: молоко, кисломолочные напитки, мясо, рыба, картофель, овощи,
фрукты, хлеб, крупы, сливочное и растительное масло, сахар, соль. Остальные продукты (творог, сыр, сметана, яйцо, соки и
другие) 2-3 раза в неделю.
В течение двух недель ребенок должен получить все продукты в полном объеме в соответствии с установленными
нормами.
3.5. При отсутствии каких-либо продуктов в целях обеспечения полноценного сбалансированного питания
разрешается проводить их замену на равноценные по составу продукты в соответствии с таблицей замены продуктов по
белкам и углеводам, утвержденной СанПиН 2.3/2.4.3590-20
При отсутствии свежих овощей и фруктов следует включать в меню соки, свежезамороженные овощи и фрукты. 3.6.
На основании утвержденного примерного меню ежедневно составляется меню-требование установленного
образца, с указанием выхода блюд для детей разного возраста.
На каждое блюдо должна быть заведена технологическая карта.
Для детей разного возраста должны соблюдаться объемы порций приготавливаемых блюд
3.7. В Учреждении должна проводиться круглогодичная искусственная С-витаминизация готовых блюд (из расчета
для детей 1,5-3 лет – 35 мг, для детей 3-6 лет – 50,0 мг на порцию), либо использование поливитаминных препаратов
специального назначения (детских), в соответствии с инструкцией по применению.
3.7.1. В Журнал «учёта витаминизации» ежедневно заносятся сведения о проводимой витаминизации, число
витаминизированных порций.
3.8. Необходимые расчеты и оценку использованного на одного ребенка среднесуточного набора пищевых
продуктов проводят 1 раз в десять дней. По результатам оценки, при необходимости, проводят коррекцию питания в
течение следующей недели (декады).
Подсчет энергетической ценности полученного рациона питания и содержания в нем основных пищевых веществ
(белков, жиров и углеводов) проводят ежемесячно.
3.9. Для осуществления питание детей в организованных коллективах, размещаются в доступных для родителей и
детей местах (в обеденном зале, холле, групповой ячейке) следующую информацию:
ежедневное меню основного (организованного) питания на сутки для всех возрастных групп детей с указанием
наименования приема пищи, наименования блюда, массы порции, калорийности порции.
3.10. Выдача готовой пищи разрешается только после проведения приемочного контроля бракеражной комиссией в
составе повара, медицинского работника или заведующего.
Результаты контроля регистрируются в специальном журнале
Масса порционных блюд должна соответствовать выходу блюда, указанному в меню. При нарушении технологии
приготовления пищи, а также в случае неготовности, блюдо допускают к выдаче только после устранения выявленных
кулинарных недостатков.
3.11. Непосредственно после приготовления пищи отбирается суточная проба готовой продукции (все готовые
блюда). Суточная проба отбирается в объеме: порционные блюда – в полном объеме; холодные закуски, первые блюда,
гарниры, и напитки (третьи блюда)– не менее 100 г ,порционные вторые блюда: биточки, котлеты, колбаса, бутерброды и
т.п. оставляют поштучно ,целиком (в объеме одной порции).Пробы отбирают стерильными или прокипяченными
ложками в стерильную или прокипяченную стеклянную посуду (банки, контейнеры) с плотно закрывающимися

крышками, все блюда помещаются в отдельную посуду (гарниры и салаты – в отдельную посуду) и сохраняют в течение
не менее 48 часов при температуре +2-+6°C в отдельном холодильнике . Посуду с пробами маркируют с указанием
приема пищи и датой отбора. Контроль за правильностью отбора и хранения суточной пробы осуществляется
ответственным лицом.
3.12. Допускается замена дневных рационов питания в пределах одной и той же недели по принципу «день на
день», но только при условии, если это не приводит к повторам одинаковых блюд в смежные дни (или включению на
следующий день блюда, которое можно изготовить с использованием блюда из рациона питания предыдущего дня.
3.13. Для целей бюджетного учета потребность в продуктах на каждый день оформляется на бланке менютребования на выдачу продуктов питания, где приводится:
− количество питающихся каждой категории (возрастной группы);
− приходящиеся на каждый прием пищи блюда и кулинарные изделия, входящие в состав рациона питания, их
выход (масса порции) для каждой возрастной группы;
− требуемое (общее, необходимое для приготовления блюд и кулинарных изделий для всех возрастных групп
детей) количество всех пищевых ингредиентов (пищевых продуктов или видов продовольственного сырья), входящих в
рацион питания непосредственно или в составе блюд и кулинарных изделий, определяемое в соответствии с
технологическими картами.
4. Приготовление пищи
4. Закладка продуктов в блюда осуществляется в строгом соответствии с технологическими картами,
прилагаемыми к настоящему меню.
4.1. Потребность в продуктах на день определяется на основе выходов блюд, указанных в меню, числа детей,
посещающих группы в возрасте 3-7 лет и 1,5-3 года, а также норм закладки продовольственного сырья, установленных
технологическими картами, являющимися неотъемлемой частью рациона питания. Рассчитанные таким образом
потребности в продуктах для всех блюд, указанных в меню, заносятся в меню-требование обычным образом.
4.2. То обстоятельство, что какие-либо блюда из типового рациона питания плохо воспринимаются детьми, не
является основанием для корректировки рациона. Включение новых видов кулинарной продукции в рацион питания
должно обязательно сопровождаться педагогической работой с детьми и соответствующей разъяснительной работой с
родителями. Можно доступным языком объяснить ребенку как скажется на нем употребление этого блюда (станет
сильным, красивым, здоровым, высоким и т.п.). Необходимо привести примеры известных (ребенку) людей, которые
любят это блюдо. Возможно, посадить ребенка за стол с другими детьми, которые хорошо едят это блюдо. Если
отсутствуют медицинские противопоказания необходимо добиться, без принуждения, чтобы ребенок учился есть новое,
незнакомое ему или нелюбимое, но полезное блюдо.
4.3. Учитывая то, что пищевая непереносимость может развиться практически на любой продукт, исключение
таких продуктов из рациона питания осуществляется только в индивидуальном порядке (блюда и продукты, вызывающие
непереносимость, исключаются из рациона питания конкретного ребенка с проявлениями непереносимости), на
основании заключения врача.
5. Технологические потери и поставки продуктов.
5.1. Организация, снабжающая Учреждение пищевыми продуктами, должна обеспечить поставку продуктов
питания стабильного качества, соответствующего требованиям нормативных документов. При соблюдении этого условия
значительных отклонений от приведенных в технологических картах данных быть не должно, а процент отходов и потерь
при холодной обработке в различных партиях получаемых продуктов может меняться в незначительных пределах.
5.2. В случае несоответствия пищевых продуктов обязательным требованиям качества, они не подлежат
использованию и должны быть возвращены поставщику или утилизированы
5.3. Поставки продуктов в Учреждение осуществляют снабжающие организации, в порядке, установленном
законодательством Российской Федерации.
5.4. В случае, если снабжающая организация не исполняет заказ (отказывает в поставке того или иного продукта,
или производит замену продуктов по своему усмотрению) необходимо направить поставщику претензию в письменной
форме.
6. Производственный контроль при организации питания в Учреждении
6.1. При организации производственного контроля за соблюдением законодательства в сфере защиты прав
потребителей и благополучия человека при организации питания в ДОУ следует руководствоваться санитарными
правилами СанПиН 2.3/2.4.3590-20, а также методическими рекомендациями «Производственный контроль за
соблюдением санитарного законодательства при организации питания детей и подростков и государственный санитарноэпидемиологический надзор за его организацией и проведением»
6.2. При неукоснительном выполнении рациона питания и отсутствии замен производственный контроль за
формированием рациона питания детей заключается в:
−контроле (по меню и меню-требованиям) за обеспечением в течение 4-не-дельного периода действия рациона
питания необходимого разнообразия ассортимента продуктов промышленного изготовления (кисломолочных напитков и
продуктов, соков фруктовых, творожных изделий, кондитерских изделий и т.п.), а также овощей и фруктов (плодов и
ягод);
−контроле (по меню и меню требованиям) за средне недельным количеством плодов и ягод.
−контроле за правильностью расчетов необходимых количеств продуктов
(по меню-требованиям и при закладке) – в соответствии с технологическими картами;
6.3. Бракеражная комиссия:
осуществляет контроль соблюдения санитарно-гигиенических норм при транспортировке, доставке и разгрузке
продуктов питания;

проверяет на пригодность складские и другие помещения для хранения продуктов питания, а также условия их
хранения;
ежедневно следит за правильностью составления меню;
контролирует организацию работы на пищеблоке;
осуществляет контроль сроков реализации продуктов питания и качества приготовления пищи;
проверяет соответствие пищи физиологическим потребностям детей в основных пищевых веществах;
следит за соблюдением правил личной гигиены работниками пищеблока;
периодически присутствует при закладке основных продуктов, проверяет выход блюд;
проводит органолептическую оценку готовой пищи, т. е. определяет ее цвет, запах, вкус, консистенцию, жесткость,
сочность и т. д.;
проверяет соответствие объемов приготовленного питания объему разовых порций и количеству детей.